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La GLYCEMIE est la quantité de sucre dans le sang. Cette quantité se situe entre 0,8 g et 1 g par litre. La régulation de la glycémie est assurée par le FOIE qui stocke 120g de glycogène qu'il libère régulièrement en fonction des besoins. Chez un sujet à jeun, le débit de glycogène à la sortie du foie, est de 3 mg par kg de poids de corps et par mn. En phase digestive, le débit du foie est bloqué, puisque l'organisme se sert directement dans les intestins, et une fois les réserves du foie reconstituées, le stockage se réalise dans les adipocytes (cellules graisseuses) entre autres, qui seront par la suite catabolysées pour libérer de l'énergie. L'hormone (hypoglycémiante) qui permet de limiter le débit de glycogène dans le sang est l'insuline. Sa déficience se manifeste par le diabète.
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