Les PROTIDES, doivent représenter 15 % de notre apport journalier en calories : 100 g libèrent 400 calories.
La provenance des protéines est:
- VEGETALE: soja; céréales, légumes secs.
- ANIMALE: Lait, fromages, viande, poisson, charcuterie.
Les viandes contiennent suivant leur provenance:
- la volaille avec 6 à 12 % de lipides
- le veau et boeuf avec 15 à 20 % de lipides
- le porc et mouton avec 20 à 30 % de lipides
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